Caracteristicile organoleptice se stabilesc cu ajutorul organelor de simt (vaz, auz, miros, gust, pipait). De ex: painea aspect: coaja neteda, lucioasa culoare: brun deschisa, aurie miez: elastic, fara urme de faina sau corpuri straine gust: fara gust acru sau de mucegai miros: fara miros de mucegai, petrol