Vitamina C este un nutrient esential vietii, solubil in apa, implicat in productia de glucocorticosteriozi si de anumiti neurotransmitatori, in metabolismul glucozei, al colagenului, al acidul folic si anumitir aminoacizi, im neutralizarea radicalilor liberi si a nitrozaminelor ,in reactii imunologice, care facilizeaza absortia la nivelul tubului digestiv. Se gaseste in fructe. Fructele citrice au fost dintre primele surse de vitamina C disponibile pentru chirurgii navelor maritime. Vitamina C este necesara la sinteza dompaminei, nordrenalinei, adrenalinei in sistemul nervos sau in glandele suprarenale. Vitamina C este deasemebea necesara la sintetizarea carnitei, care este importanta in transferul energiei la miticondriile celulelor.